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游子的心愿如此简单，

那就是一口家乡的味道。

那碗饺子

在长沙的岳麓山脚下，

中南大学静静的等待着到访者的来临。

居民群与校舍楼群交错排列，

将西苑小巷隐藏在其中。

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在各色小吃中，

东北大饺子应该是

人气最高的店铺之一。

没经冷冻的新鲜猪肉，

不用机器磨碎，

只依靠人工反复重复剁的动作，

一点点变得细腻柔滑。

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青菜被剁碎时，

流出的汁液混入肉中，

细腻的浸渍，

给饺子增添了些许淡雅。

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随蒸随卖，保证了面皮的劲道，

饺子皮还腾着热气，趁热咬一口，

丰厚的馅料总让人分外满足。

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拐进小巷就能闻到蒸面的香气，

隔着大老远看着哪烟雾缭绕的地方：

店外摆着三个蒸笼，

热气带着小麦被蒸熟后的独特香气，

飘向四面。

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一条几百米的小巷里，

容纳有上百家小吃店，

在小巷中部的奉天蚨祥饺子馆，

全店只有八张四人桌，

坐满才能容纳三十二人。

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但是这家饺子馆的生意确实日日火爆，

成屉的饺子被不停的从后厨端出，

等候购买的客人耐心的排着队。

忙碌的服务生不停地扫视这全店，

一有人离开就立刻擦净桌子，

以便让后面的人能够尽快用餐。

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从早上五点老板就开始准备，

从挑选原料到将饺子放入蒸笼，

每一个步骤都不马虎。

从味道到卫生都值得信任，

也是小店开店八年，

生意一直火爆的原因。

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和一般的水饺不同，

这家饺子馆采用的是蒸的方式。

即便饺子没有浸泡在沸腾的水中，

笼屉也将蒸汽尽可能的保留，

让每一个饺子在湿润蒸汽中，

感受火的热度直到熟透。

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神奇的笼屉，

让饺子的香气传遍整个小巷。

面皮因为蒸汽的作用，

小麦的清香先从缝隙中流露出来。

继而是青菜和肉的气味，

青菜去除了肉的肥腻感，

清香缠绕。

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小店的辣椒油红而不辣，

飘着一股淡淡的辣椒香。

在醋里加一点，

陈醋的酸加上点点辣，

将饺子馅的香气，

激发得淋漓尽致。

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小店老板当初从辽宁远道而来，

是为了陪伴外出求学的儿子。

学校食堂里大多符合

湖南人口味的湘菜，

所以老板的儿子不大能吃的惯，

课业繁重，有没有合口的饭菜，

老板的儿子饿瘦了不少。

所以老板选择了学校附近的西苑小巷，

这样可以尽可能离儿子近一些，

让儿子想家时能

吃上一口他最爱的饺子，

吃上一口家里的味道。

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后来老板的儿子毕业离开长沙，

老板仍旧留在这里开店。

在经营的过程中，

老板也中和了南北方的饮食特点，

推出了很多南方人喜欢的馅料。

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薄皮大馅的饺子，

咬一口下去，

浓厚的肉香从面皮的禁锢下，

全面的迸发出来，

从肉里浸出的汤汁也颗颗落下。

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经过细心准备的面皮，

现用现擀保证了每一张皮的新鲜，

多次重复揉面的动作，

虽然对厨师是份苦差事，

但是这一步骤保证了面皮的劲道。

加之蒸的工序使每一口都嚼劲十足。

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因为饺子的种类太多，

小店人工有限，

所以每次去小店，

能够吃到什么馅的饺子，

也是不定的。

你可以每种饺子都点上一个，

试试自己的味觉，

能不能吃出是什么馅料。

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先喝一口汤，

让海带的鲜香去除嘴里的余味，

夹起一个饺子，

不蘸酱料咬去一半看汤汁涌出，

及时的吸一口，

留在嘴里的全是肉与菜，

碰撞在一起的香醇。

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吃完一个原香的饺子后，

再取一只，沾一点陈醋，

陈醋中和馅料中其他的调料，

最大限度的提升肉汁的鲜美。

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如果你能吃辣，

不妨淋上辣椒在饺子上，

点点的辛辣味道，

在面皮的中和下，

变得有些甜味，

和陈醋比起又是一番风味。

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老板现在的愿望，

就是可以开更多的店，

让更多的南方人了解到饺子的美味，

让他的东北大饺子被更多的人知道。

这里的每个饺子里都包含了

老板浓浓的感情。

有时间，就来奉天蚨祥饺子馆

点一份饺子，盛一碗海带汤。

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远在他乡，

一份饺子成了与孤独最深的联系。

近在咫尺，

游子能尝到家的味道。

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